モダンインディアンキュイジーヌ（Modern Indean Cuisine）は、波乱に満ちた歴史により、イギリス、ギリシャ、アラブ諸国など、各国から流れ込んだ食文化を、スパイスを駆使したインド伝統の料理法で昇華し、長い期間をかけて進化を続けてきた誇り高き真のインド料理です。
SPICE LAB TOKYOでは、日本で作られる豊かな季節の食材をふんだんに盛り込み、世界で唯一ここでしか味わうことのできない、インドのモダニズムと日本の感性を融合させたガストロノミックで独創的な料理に仕上げます。
インドから招聘した若手実力派シェフは、柔軟な感性とスパイスを自在に活かす確かな技術で日本の旬食材を未だかつて見たことのない、記憶に残るエレガントで独創的な一皿ひと皿へ昇華させます。
斬新な料理はすべて、古から脈々と現代へ繋がるインドの多様な⽂化を表現するテーマに結び付けられています。世界中でSPICE LAB TOKYOだけでご堪能いただける、テーマに沿ってコーススタイルで供される料理を順に⾷すことで、その名の通り「魅惑的なスパイス使い」を体感し、“インドの今”を体験いただけます。
INTERIORS
SPICE LAB TOKYOでは、インドの大地に根付いたさまざまな要素を現代日本の感性と融合させ研ぎ澄ませた空間デザインを目指しました。2つの文化に共通する美意識や感受性の理解を深めることで出来上がったのが、インドの伝統と現代日本が重なり合うユニークな空間。モダンインディアンキュイジーヌの持つ斬新なコンセプトを体感いただくにふさわしい場が完成しました。
お食事の前後は、上階にあるTHE GREY ROOMで、ティータイムにはオリジナルスタイルのアフタヌーンティーとペアリングできる本場インド産の紅茶・コーヒーやシャンパン、バータイムにはスパイスや紅茶の効いたオリジナルカクテルなどをご堪能ください。
インドから旅をしてきた料理の物語は、SPICE LAB TOKYOで新しいストーリーを語り始めます。
TEAM
プリヤ & スナンダン・カプール
Priya and Sunandan Kapur
Founder / Owners
日本は故郷から離れた我が家であり、私たちはいつか日本で長きにわたって在り続ける何かをしたいと考えていました。私たちの目的は、インドと日本の文化がどれほど深く結びついているかを世界に示すと同時に、美食や甘美なものすべてに等しく愛情を持ちながら、日本への感謝の気持ちを示す何かを作り出すことでした。このために銀座という東京の飲食シーンの中心にある地にこの店を構えることは必然でした。
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テジャス・ソヴァニ
Tejas Sovani
SPICE LAB TOKYO & THE GREY ROOM総料理長
まだ34歳でありながら、コペンハーゲンの「noma」で修行し、インドのラグジュアリーホテル「The Oberoi」や「AMAN」で副総料理長の経験を持つ新進気鋭のインド人シェフ。世界各地のレストランでの経験で培われた柔軟な感性と確かな技術で、スパイスを自在に活かし、繊細で独創的な料理を生み出す。「既成概念は何も生み出さない」と語る料理に対する類い稀なる情熱で、エレガントでガストロノミックなモダンインディアンキュイジーヌを追求する。
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ラヴィテジ・ナス
Ravitej Nath
ディレクター&コーポレートシェフ
ホスピタリティ業界に25年以上関わり、そのうち10年は「The Oberoi」グループのコーポレートシェフとして腕を磨く。“料理はその土地の伝統と信念の架け橋である”をモットーとし、彼の料理を支える生産者たちと一丸となって働くことを信条としている。2015年にインド・モディ首相主催のイベントのため40名のチームを率いてドイツを訪問。同年、インド大統領によるナショナルアワード “ベストシェフ・イン・インディア”を受賞。
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山本 秀正
Hidemasa Yamamoto
コンサルティングシェフ
ロジェ・ヴェルジェ氏の元で学んだ後「ボルサリーノ」でシェフを務め、若くして名声を得る。1983年に渡米し、「Chaya Brasserie」「Chez Nouz Hama」を数々の栄誉に導く。1984年、28歳の若さで「リッツカールトン ワシントンD.C.」の総料理長となり歴代3大統領の就任晩餐会総料理長を歴任。2005年、「マンダリンオリエンタルホテル東京」の初代総料理長就任のため帰国。American Academy of Hospitality Scienceによる世界初となる公式に認められた“Six Stars（6つ星）”を獲得し、同ホテル内レストラン「Signature」「Sense」「Tapas Molecular Bar」がミシュランガイドで1つ星を獲得。現在は、レストランプロデューサーとして国内外を問わず数々のホテル・レストランを手掛ける。
